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[茶余饭后] 昭通巧家小碗红糖

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发表于 2017-1-24 09:08:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
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巧家小碗红糖  昭通巧家小碗红糖俗称“碗碗糖”,产于巧家县金沙江沿岸地区,选取当地优质甘蔗、采用古法熬制,品质纯、味香浓郁、营养成分高,其糖块呈两面凹陷的半球状,称“瓣”,两瓣按“糖芽子”对接,合二而一,形如金桔,称一“合”。
巧家小碗红糖的精髓在于所选用的原料——甘蔗。巧家县年均气温21.1℃,境内太阳辐射强,日照率高,金沙江沿岸海拔1100米以下的谷地,又为甘蔗的自然成长提供了得天独厚的优势,甘蔗含糖份达到了14%至15%之间,是全省乃至全国的高糖份蔗区之一。
@云南日报全媒体记者:刘晓颖 张彤
李  克 强总理买了两盒,送给了大山里的贫困户人家。

巧家小碗红糖.jpg
 楼主| 发表于 2017-1-24 09:11:57 | 显示全部楼层
春节前夕看望滇昭通深山里的贫困人家
 楼主| 发表于 2017-1-24 09:20:41 | 显示全部楼层
巧家小碗红糖俗称“碗碗糖”,产于巧家县金沙江沿岸地区,选用当地优质甘蔗、以传统工艺加工制作,自晚清以降,在国内市场久享盛誉,尤为青、藏、川、滇等省藏区彝族同胞钟爱。
在建国初的一次全国性会议上,西藏自治区代表曾当面向周恩来总理请求,希望能保证巧家小碗红糖对巧家小碗红糖俗称“碗碗糖”,产于巧家县金沙江沿岸地区,选用当地优质甘蔗、以传统工艺加工制作,自晚清以降,在国内市场久享盛誉,尤为青、藏、川、滇等省藏区彝族同胞钟爱
在建国初的一次全国性会议上,西藏自治区代表曾当面向周恩来总理请求,希望能保证巧家小碗红糖对西藏的供应。40年代国内出版的《中国上特产大全》、《云南特产风味指南》、《云南地方产品》、《昭通地区土特名产志》等书,均专列条目介绍。《中国土特产大全》记:红糖“以巧家小碗红糖和弥勒县竹园红糖质量最佳,色彩鲜,式样好、杂质少,驰名全省,井远销青海、西藏等地区。”
巧家小碗红糖作坊式生产,土法制作,匠人有专业分工,称谓。职司饶有情趣,整个工艺流程宛如一轴绵延久远的民俗风情画卷。
 楼主| 发表于 2017-1-24 09:23:37 | 显示全部楼层
本帖最后由 toysand 于 2017-1-24 09:28 编辑

巧家小碗红糖,师傅们大概这样制作的:
工匠称“三大师”,即榨匠、糖匠、“大火头”,由作坊主雇请。其他辅助工称谓、职责备异,由“三大师”约集,名目有“刀刀匠”、“牛毛尖”、“草疙瘩”、“渣渣匠”、“叶子客”、“包包匠”等。“刀刀匠”负责砍运甘蔗进场。“牛毛尖”本指不能人榨的甘蔗的尖部,用以代指匠人,则匠人的职责也就明确了:即将甘蔗尖整理后作饲草、或作包装红糖用材料,并负责养护拉榨的水牛。“草疙瘩”自然要与草打交道,其职责为搂、捆、挑送毛叶、翻晒蔗渣供作燃料。“叶子客”、“包包匠”负责糖膏成形时垫橡筋树叶子、取出糖膏。
听着富有情趣的各道工序匠师们劳作的过程,赶脚儿巧家小碗红糖香味儿扑鼻,喝一口儿,全身暖烘烘滴.

发表于 2017-1-24 13:19:05 | 显示全部楼层
没见在哪里有卖

评分

1

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 楼主| 发表于 2017-1-24 15:53:10 | 显示全部楼层
本帖最后由 toysand 于 2017-1-24 16:08 编辑

万能的阿里巴巴,大概有不是礼盒包装的.o   阿里巴巴 云南巧家小碗土红糖古法熬制红糖黑糖 一件代发 招代理云南俊东食品有限公司 云南 昭通市昭阳区
2 | 价格:22.001~9 件21.0010~999 件20.01≥1000 件


李克强总理在昭通当地市场上买的是65元人民币一盒礼盒.

云南巧家小碗土红糖.jpg
 楼主| 发表于 2017-1-25 07:00:17 | 显示全部楼层
李克强总理昭通市场上购买的巧家小碗红糖
李克强总理买的巧家小碗红糖.jpg
年轻的老板娘和她销售的巧家小碗红糖,65元一盒.jpg
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